[P27～35]肉・魚介・卵・豆腐

[P-28] 牛肉の食味総合評価と香り経時変化との関連

*平井 智美¹, 河合 彩加², 水野 友理香², 飯田 文子¹ (1.日本女子大, 2.日本女子大・院)

Keywords:焼成牛肉、香り、官能評価、TCATA