[P43～62]調理方法

[P-55] 事前浸漬を行ったスパゲティゆでめんの無機質及び物性の特徴

*鈴木 亜夕帆¹、髙口 夕葵^2,1、氏川 優美^3,1、渡邊 智子⁴ (1.千葉県立保健医療大、2.船橋市立法田中、3.(株)マンナンライフ、4.東京栄養食糧専)

キーワード：パスタの事前浸漬、パスタの物性、ゆでパスタの無機質、ゆでパスタの調理変化