B‐1,2,3

[B-2, Y-2] 耐塩性微生物の接種と加熱処理がエソ魚醤発酵中の化学組成に及ぼす影響

*湯浅 正洋^1,2、烏山 菜摘²、古場 一哲²、松澤 哲宏² (1. 神戸大、2. 長崎県立大)

キーワード：魚醤、エソ、耐塩性微生物、加熱処理、pH、揮発性塩基性窒素、ホルモール窒素