B‐4,5

[B-5] マヨネーズの乳化状態に及ぼす加熱の影響

*西田 毅¹、山口 智¹、中里 圭佑¹、小島 裕也¹、李 潤珠²、鈴木 徹²、塩澤 博直¹ (1. ケンコーマヨネーズ(株)、2. 東京海洋大)

キーワード：マヨネーズ、乳化、低温殺菌、ポテトサラダ