[HSP] 高校生ポスターセッション　後半

[HSP27] 落下リンゴのマテリアルリサイクル～アップルペクチンのキレート作用の評価～

*嘉手苅 日向大¹、竹内 裕生² (1. 弘前中央高校普通科、2. 弘前中央高校普通科)

キーワード：地場産業、キレート滴定、キレート効果、ペクチン、機能性食品

台風により廃棄処分されるリンゴの活用を目的とし、アップルペクチンのキレート作用を硬度測定により評価したところ、１０６ｍｇ／Ｌの硬度低下が観測され、レモンのクエン酸よりも大きかった。従来のリンゴジュースの搾汁方法では硬度低下が観測されなかったため、機能性飲料としての期待度を与えるものである。