[HSP] 高校生ポスターセッション　前半

[HSP2] 果実の劣化過程におけるビタミンC量の簡易測定法の検討とその利用

*小林 七海¹、小野 菜々子²、柴田 匠美³、佐藤 望愛留⁴ (1. 弘前中央高校普通科、2. 弘前中央高校普通科、3. 弘前中央高校普通科、4. 弘前中央高校普通科)

キーワード：地場産業、酵素劣化、酸化還元、定量分析

リンゴをはじめとする果実の酵素的劣化を抑えるために用いられるNaClの代替物質の探索を行うにあたり、経時変化を測定すべくヨウ素滴定による簡易測定法を開発した。これを用いて、代替物質の検討を行ったところ、減塩塩の成分も有効であることが分かった。