[13p-B5-1~15] 12.2 評価・基礎物性

[13p-B5-14] 乾燥中のゼラチン薄膜に含まれる結合水の分類と凍結特性

〇大塚 由紀子¹、白樫 了¹、平川 一彦¹ (1.東大生研)

キーワード：中間水、結合水、赤外吸収スペクトル

食品や生体の保存にとって、結合水の存在は非常に重要である。我々は、結合水を解析するための新たな手法を提案し、4500-5500cm^-1の周波数領域の水の赤外吸収スペクトルに適用して、ゼラチンの結合水の凍結/乾燥特性について詳細な検討を行った。その結果、全体の水に対する自由水の割合が凍結水率にほぼ一致することがわかった。この手法は水和物質の凍結/乾燥特性を調べるのに有益であると考えられる。