畜産物利用1

[V-15-16] TOKAI 759m 株で作製した発酵豆乳はマウスの炎症性サイトカイン産生を抑制する

*Yuki NAKASHIMA¹, Khota KAKUBARI¹, Reichi OHNO², Hikari SUGAWA², YuKi TOMINAGA³, Ikuho BAN¹, Saki TOMODA², Minori TERAKAWA², Khotaro HIGASHINO², Chikako NAKASHIMA², Yuto NOZOE², Tatsuhide YAMAGUCHI², Keiji IGOSHI⁴, Shin YASUDA^1,2,3, Ryoji NAGAI^1,2,3, Hideki KINOSHITA^1,2,4 (1. Tokai Univ., 2. Tokai Univ., 3. Tokai Univ., 4. Institute of cheese & lactic acid bacteria)

【目的】演者らはin vitroで発酵豆乳の抗酸化能や抗炎症能を見出しており発酵豆乳の摂取による免疫応答をin vivoで明らかにすることを目的とした。【方法】Lactiplantibacillus plantarum TOKAI 17およびPediococcus pentosaceus TOKAI 759mを豆乳で37℃、24時間培養し発酵豆乳とした。雄ddyマウスに週5日で3週間、発酵豆乳および菌体を経口投与した。解剖後、脾臓細胞のIFN-γ産生試験およびNK活性試験を行った。また、血清中のサイトカイン量を測定した。【結果と考察】脾臓細胞のIFN-γおよびNK活性は発酵豆乳投与群で低い傾向を示した。血清中のMCP-1はTOKAI 759m発酵豆乳投与群で有意に減少し（P＜0.05）、IFN-γおよびIL-4は減少傾向を示した。しかし、TOKAI 759m菌体投与群ではサイトカインの減少がみられなかった。本結果より、TOKAI 759m発酵豆乳摂取による抗炎症効果が期待される。