粘質系に分類される焼きいもの味質発現に寄与するβ-アミラーゼと澱粉の性質の関係

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C16p] 食品物性

2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00 C16会場 (C401)

座長:小泉晴比古(広島大学)、本多裕司(石川県立大学)

1-6小泉晴比古(広島大学)
7-11本多裕司(石川県立大学)

15:15 〜 15:30

○本多裕司¹、小野花月¹、坂本知昭¹、高木宏樹¹、濵田達朗¹、大西知子²、林　美央² (1. 石川県立大、2. 石川農総研セ)

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