[2Ip] 水産物、フードシステム、6次産業化、その他の食品

[2Ip-07] 抗菌作用に着目したフレーバー緑茶の検討

*上薗 薫¹、水野 すみれ¹、綿貫 仁美²、濵田 美咲² (1. 静岡県立農林環境専門職大、2. 東京家政学院大)

キーワード：フレーバー緑茶、抗菌

【目的】
　緑茶にはエピガロカテキンガレート(EGCG)等が豊富に含有されており，様々な効能が報告されている．その中でも抗菌作用に着目し，野菜や果物を緑茶と組み合わせることで相乗・拮抗作用が生じると推測し，本研究では緑茶に野菜や果実の凍結乾燥粉末を添加し，抗菌活性を確認することを目的とした．
【方法】
１．調製フレーバー緑茶の調製条件；試料として、緑茶(静岡県産・埼玉県産)と野菜；西洋種ニンジン，青首ダイコン，ブロッコリー，滝野川ゴボウや果物；シナノゴールド（リンゴ）の凍結乾燥粉末を用いた。調製条件は、4条件(緑茶：2g＋野菜や果物の粉末：2g，4g，6g，8g)とした．70℃のお湯150ml，15分間浸出し味や香りの官能評価(評点法)も行った．
２．抗菌作用試験；滅菌ペーパーディスクに調製したフレーバー緑茶抽出液をフィルター滅菌なし・ありの2条件を100μl染み込ませ，抗菌試験用ディスクとした．抗菌試験指標用黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus NCTC 10788)を用いた．調製菌液100μlを普通寒天培地に塗抹し，35±2℃で24時間培養後，阻止円を確認した．
【結果】
　全ての調製フレーバー緑茶に阻止円が認められ，最も抗菌作用が強かった条件は滅菌フィルターあり(緑茶3g＋リンゴ3g)で13㎜であった．本条件で官能評価を行った結果，野菜や果物の量に対して緑茶の量が多い方が好まれ，リンゴと緑茶の組み合わせが最も評価が高かった．緑茶にリンゴを加えることで相乗作用が認められ，飲みやすく，抗菌作用も期待できる試料はリンゴであると結論付けた．追加研究が必要ではあるが，緑茶とリンゴのフレーバー緑茶にはリンゴのポリフェノールとの相乗効果があると知見（リンゴポリフェノール；フロレチン）から推測している．