日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

A 食品成分,食品分析(Food Ingredients, Food Analysis)

[3Aa] フレーバー物質,色素

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 A(S2)会場 (3F N321)

座長:平 修(福島大学)、寺田 祐子(静岡県立大学)、佐川 岳人(エスビー食品)

09:30 〜 09:45

[3Aa-03] 亜臨界水抽出時のアントシアニンの安定化機構および発色の温度依存性の解明

*新名 世実1、園田 素啓2、高井 雄一郎1 (1. (地独)大阪府立環境農林水産総合研究所、2. 大阪公立大・院・農)

キーワード:アントシアニン、色素、会合、亜臨界水

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