日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

A 食品成分,食品分析(Food Ingredients, Food Analysis)

[3Aa] フレーバー物質,色素

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 A(S2)会場 (3F N321)

座長:平 修(福島大学)、寺田 祐子(静岡県立大学)、佐川 岳人(エスビー食品)

10:00 〜 10:15

[3Aa-05] たくあん漬けの新規黄色色素の生成経路の導出

*杉山 元彌1、小林 泰斗1、熊倉 慧1、高橋 朝歌2、松岡 寛樹1 (1. 高崎健康福祉大学、2. 東都大学)

キーワード:黄色色素、たくあん漬け、塩蔵大根

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