木桶仕込み醤油の特性評価

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3La] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 L会場 (2F N205)

座長:小林元太(佐賀大学)、成澤直規(日本大学)、藤田智之(信州大学)

10:45 〜 11:00

*君島愛美¹、坂巻祥子²、高塚絢巳²、成澤直規¹、岡本希¹、金澤一人¹、竹永章生¹ (1. 日大院生物資源科学、2. 曽田香料株式会社)

キーワード：醤油、木桶

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