Effect of oxidized and unoxidized onion extracts on gel strength and antioxidant activity of pangasius surimi gels

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ma] 食品物性

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 M会場 (2F N203)

座長:半田明弘(東京電機大学)、赤澤隆志(宮城大学)、八田一(京都女子大学)

09:15 〜 09:30

*MAZUMDAR Reaz Mohammad¹、GENG Jie-Ting¹、OSAKO Kazufumi¹ (1. 東京海洋大学)

キーワード：Pangasius surimi、Onion extract、Gel strength、Antioxidant activity

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