日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

シンポジウム

シンポジウムC

[SC2] シンポジウムC2

2024年8月31日(土) 14:15 〜 17:00 S1会場 (2F 201)

世話人:高橋 正和(福井県立大学)、岩本 悟志(岐阜大学)

14:50 〜 15:20

[SC2-02] 植物性代替肉の高機能化を目指す酵素アプリケーション

*酒井 杏匠1 (1. 天野エンザイム株式会社)

キーワード:植物性代替肉、酵素、結着性、色特性、大豆臭

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