食物 - 調理・加工

[2G-01] 塩麹添加食パン生地の製パン特性

〇京極 奈美^1,2、谷口 明日香¹、小林 理恵¹ (1. 東京家政大、2. 金沢学院短期大学)

キーワード：塩麹、食パン、酵素活性、圧縮後の回復性