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ポスター発表

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食物

2023年5月28日(日) 11:20 〜 12:00 グループ1 (85周年記念館大体育室)

[P-026] 離島の未利用魚介類を用いて調製した魚醤の呈味特性

〇湯浅正洋¹、烏山菜摘²、古場一哲²、松澤哲宏² (1. 神戸大、2. 長崎県立大)

キーワード：魚醤、離島、未利用魚介類、食塩相当量、遊離アミノ酸、味覚応答

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