サイエンスキャッスル2016

講演情報

関西大会~高大連携で加速する研究の芽生え~

[3-6] ポスター発表(奇数)

2016年12月23日(金) 12:30 〜 11:30 第二体育館 (第二体育館)

[P-53] 味噌の香りはどこから?

田尾 和喜, 豊浦 早織, 豊田 佑那 (観音寺第一高校 味噌之香離)

キーワード:味噌、酵母菌、麹菌

1000年以上も前から味噌は作られてきた。作り方には酵母菌や乳酸菌が関わっていることがわかっている。特に酵母菌はアルコール発酵を行うとともにエステルなどの香り成分も作る。味噌の香りの品質向上に繋がると思いこの研究に取り組んだ。 私たちはと考え次のような実験を行った。 具体的には味噌樽の木片やもろみから取り出した微生物を飽和状態に近い塩分濃度の耐塩性酵母菌用寒天培地にまき、耐塩性酵母菌のスクリーニングを行う。さらに取れた酵母菌を30℃のインキュベーター内で5日間培養する。コロニー数を培養開始5日目から6時間ごとに数え増殖曲線を描きグラフを比較して同定を行う。