[ES5] ポスター発表 偶数

[P-54] 新規緑色色素の開発を目的とした牛蒡の煮汁成分の分析

^○白井 裕妃¹, 引率責任者 岩川暢澄² (1.文京学院大学女子高等学校 理数キャリア2年有志, 2.文京学院大学女子高等学校 教諭)

キーワード：牛蒡(ゴボウ)、クロロゲン酸、緑化、着色料、アミノ酸、煮汁

本研究は牛蒡から生じる緑色物質の着色料として応用を目的とし、牛蒡煮汁中の緑化に関連する成分を測定し、既存の緑化現象の研究を煮汁に応用するものである。本研究では加熱時間を変化させた場合の煮汁中の緑化成分量のデータを得て、緑化に最適な牛蒡の加熱時間のデータを得ることができた。また牛蒡の煮汁と緑化に影響しているとされる成分のみを模した水溶液を比較し、煮汁中の成分が緑化に与える影響を調べる予定である。