[1P-253] 豆類（黒大豆、金時豆、小豆）や蕎麦を添加した米味噌の抗酸化活性とリパーゼ阻害活性

^○小嶋道之^1,2, 姜成宇^1,2, 慈照紅^1,2 (1.帯広畜産大学, 2.岩手大学連合農学研究科)

キーテクノロジー：酵素活性阻害作用

米味噌、DPPHラジカル消去活性、グルコシダーゼ阻害活性、リパーゼ阻害活性、メラノイジン