B‐1,2,3

[B-1] 生醤油の酵素活性に対する各種調味料の影響

安藤 真美¹、*北尾 悟²、野原 綾¹、平原 嘉親¹、永崎 直樹³ (1. 摂南大、2. 大阪樟蔭女子大、3. キッコーマン(株))

キーワード：生醤油、醤油、プロテアーゼ、 α‐アミラーゼ、調味料、糖質化合物