C‐1,2,3

[C-1, Y-5] 菜種油と乳脂肪クリームの配合がオムレツの冷却遠心分離による脂質分画および微細構造に及ぼす影響

*淺井 智子^1,2、髙村 仁知¹、杉山 寿美² (1. 奈良女子大、2. 県立広島大・院)

キーワード：卵、菜種油、乳脂肪クリーム、脂質分画、微細構造、ゲルネットワーク