[PD091] 子どもの嫌いな食物の克服への支援
大学生の回想法による調査研究から
Keywords:子ども, 嫌いな食物, 克服への支援
問題と目的
長谷川智子・今田純雄（2001）は，嗜好する食物の種類について「幼児は大学生よりも健康に必要な食物を嫌い，おやつとなる食物を好む。また発達につれて，甘味が減少し苦味・酸味への嗜好が増加する。」と述べている。
このような食物嗜好の変化は，体調が急激に変化する思春期と関連しているといえるのだろうか。
本研究では大学生の回想法による調査結果から，①嫌いな食物の種類，②嫌いな食物の理由，③嫌いな食物を克服した時期，④家庭や幼稚園・保育園で受けた嫌いな食物の克服への支援，について検討した。
研究方法
調査対象者：某私立大学生166名（男性：58名，女性：108名）。
調査内容：調査対象者自身の食物嗜好について，以下の項目への回答を求めた。
①幼児期と大学生の嫌いな食物の有無，②幼児期に嫌いであった食品（33種類）の有無とその理由（2つ選択：ア味，イ食感，ウ見た目，エにおい，オ舌の違和感，カ気持ち悪くなる，キ吐き戻したことがある，ク食べ過ぎた，ケ食わず嫌い），③幼児期に嫌いな食品の克服時期（１つ選択：ア幼児期，イ小学生，ウ中学生，エ高校生，オ大学生），④克服した理由（2つ選択：ア調理法，イ家族の影響，ウ友だちの影響，エ先生の影響，オ食べる機会が増えた（給食など），カ無理に食べた，キ食べたらおいしかった，ク他のものと一緒に食べた，ケ知識（健康に良いとわかった））,⑤幼児期に受けた家庭での食育（9項目）と保育園・幼稚園での食育（8項目）の調査（いずれも4件法）。
結果と考察
１．幼児期と大学生の嫌いな食物の有無と嫌いであった理由
（１）嫌いな食物：「有り」の割合は幼児期（146名，88.0％）＞大学生（124名，74.4％）（ｐ＜.001）。幼児期には有意な性差はないが，大学生は男性（63.8％）＜女性（80.6％）（ｐ＜.05）であった。
幼児期に嫌いな食物の種類（33種類中）は，レバー（44.6％），セロリ（36.1％），ピーマン（36.1％），なす（28.3％），にんじん（16.3％）であった。
（２）嫌いな食物の理由：レバーは味（33.6％）・食感（24.8％），セロリは味（51.4％）・におい（24.8％），ピーマンは味（63.3％）・におい（20.0％），なすは味（38.6％）・食感（34.9％），にんじんは味（56.5％）・食感（17.4％）・におい（17.4％）であった。
２．幼児期に嫌いな食物の克服時期と理由
（１）克服時期：上述の嫌いな食物（5種類）の全体の克服率は14.7％であった。克服時期は，図示したように中学時代が最も高い％を示していた。
（２）克服できた理由：レバーは「食べてみたらおいしい」（30.0％），にんじんは「調理法」（25.0％）・「食べる機会の増加」（25.0％），セロリは「食べてみたらおいしい」（31.0％），ピーマンは「調理法」（21.9％）・「他のものと一緒」（20.3％），なすは「食べてみたらおいしい」（31.0％）・「調理法」（26.2％）となっていた。
３．幼児期に受けた食育
（１）家庭での食育：9項目を因子分析（主因子法 プロマックス回転）した結果，因子１・注意及び指導（α＝.623）「好き嫌いはいけない」「全部食べるまで注意」など4項目，因子２・食べさせる工夫（α＝.601）「嫌いなものを食べると褒めてくれた」「調理法の工夫」など４項目を抽出。平均得点には，因子１（2.98）＞因子２（2.44）が有意であった。
（２）保育園・幼稚園での食育：8項目を因子分析した結果，因子１・食べさせる工夫（α＝.614）「おいしくなる魔法」「褒めてくれた」など4項目，因子２・注意及び指導（α＝.623）「全部たべる指導」「好き嫌いはいけない」など3項目を抽出。因子１（2.45）＜因子２（2.78）であり，家庭と同じ「注意及び指導」が食育の中心となっていることが伺えた。
長谷川智子・今田純雄（2001）は，嗜好する食物の種類について「幼児は大学生よりも健康に必要な食物を嫌い，おやつとなる食物を好む。また発達につれて，甘味が減少し苦味・酸味への嗜好が増加する。」と述べている。
このような食物嗜好の変化は，体調が急激に変化する思春期と関連しているといえるのだろうか。
本研究では大学生の回想法による調査結果から，①嫌いな食物の種類，②嫌いな食物の理由，③嫌いな食物を克服した時期，④家庭や幼稚園・保育園で受けた嫌いな食物の克服への支援，について検討した。
研究方法
調査対象者：某私立大学生166名（男性：58名，女性：108名）。
調査内容：調査対象者自身の食物嗜好について，以下の項目への回答を求めた。
①幼児期と大学生の嫌いな食物の有無，②幼児期に嫌いであった食品（33種類）の有無とその理由（2つ選択：ア味，イ食感，ウ見た目，エにおい，オ舌の違和感，カ気持ち悪くなる，キ吐き戻したことがある，ク食べ過ぎた，ケ食わず嫌い），③幼児期に嫌いな食品の克服時期（１つ選択：ア幼児期，イ小学生，ウ中学生，エ高校生，オ大学生），④克服した理由（2つ選択：ア調理法，イ家族の影響，ウ友だちの影響，エ先生の影響，オ食べる機会が増えた（給食など），カ無理に食べた，キ食べたらおいしかった，ク他のものと一緒に食べた，ケ知識（健康に良いとわかった））,⑤幼児期に受けた家庭での食育（9項目）と保育園・幼稚園での食育（8項目）の調査（いずれも4件法）。
結果と考察
１．幼児期と大学生の嫌いな食物の有無と嫌いであった理由
（１）嫌いな食物：「有り」の割合は幼児期（146名，88.0％）＞大学生（124名，74.4％）（ｐ＜.001）。幼児期には有意な性差はないが，大学生は男性（63.8％）＜女性（80.6％）（ｐ＜.05）であった。
幼児期に嫌いな食物の種類（33種類中）は，レバー（44.6％），セロリ（36.1％），ピーマン（36.1％），なす（28.3％），にんじん（16.3％）であった。
（２）嫌いな食物の理由：レバーは味（33.6％）・食感（24.8％），セロリは味（51.4％）・におい（24.8％），ピーマンは味（63.3％）・におい（20.0％），なすは味（38.6％）・食感（34.9％），にんじんは味（56.5％）・食感（17.4％）・におい（17.4％）であった。
２．幼児期に嫌いな食物の克服時期と理由
（１）克服時期：上述の嫌いな食物（5種類）の全体の克服率は14.7％であった。克服時期は，図示したように中学時代が最も高い％を示していた。
（２）克服できた理由：レバーは「食べてみたらおいしい」（30.0％），にんじんは「調理法」（25.0％）・「食べる機会の増加」（25.0％），セロリは「食べてみたらおいしい」（31.0％），ピーマンは「調理法」（21.9％）・「他のものと一緒」（20.3％），なすは「食べてみたらおいしい」（31.0％）・「調理法」（26.2％）となっていた。
３．幼児期に受けた食育
（１）家庭での食育：9項目を因子分析（主因子法 プロマックス回転）した結果，因子１・注意及び指導（α＝.623）「好き嫌いはいけない」「全部食べるまで注意」など4項目，因子２・食べさせる工夫（α＝.601）「嫌いなものを食べると褒めてくれた」「調理法の工夫」など４項目を抽出。平均得点には，因子１（2.98）＞因子２（2.44）が有意であった。
（２）保育園・幼稚園での食育：8項目を因子分析した結果，因子１・食べさせる工夫（α＝.614）「おいしくなる魔法」「褒めてくれた」など4項目，因子２・注意及び指導（α＝.623）「全部たべる指導」「好き嫌いはいけない」など3項目を抽出。因子１（2.45）＜因子２（2.78）であり，家庭と同じ「注意及び指導」が食育の中心となっていることが伺えた。