[HSP] HSP1~HSP24

[HSP22] リンゴの褐変の防止

*譽田 友也¹、田口 直弥² (1. 奈良県立青翔高校、2. 奈良県立青翔高校)

キーワード：酵素的褐変、ビタミンＣ、定量評価

リンゴの酵素的褐変を防ぐための手段として、ビタミンＣに着目した。オレンジジュースなどの身近な溶液を用いることで、家庭で活用できる手法の確立を目指した。デジタルカメラとＰＣを用いた、リンゴの変色の定量評価を試みた。