16:00 〜 17:00
[HSP27] 落下リンゴのマテリアルリサイクル~アップルペクチンのキレート作用の評価~
キーワード:地場産業、キレート滴定、キレート効果、ペクチン、機能性食品
台風により廃棄処分されるリンゴの活用を目的とし、アップルペクチンのキレート作用を硬度測定により評価したところ、106mg/Lの硬度低下が観測され、レモンのクエン酸よりも大きかった。従来のリンゴジュースの搾汁方法では硬度低下が観測されなかったため、機能性飲料としての期待度を与えるものである。
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