[HSP] 高校生ポスターセッション　前半

[HSP28] 弘前の伝統野菜　清水森ナンバがもつ抗菌効果の評価

*竹内 裕生¹、嘉手苅 日向大² (1. 弘前中央高校普通科、2. 弘前中央高校普通科)

キーワード：伝統野菜、カプサイシン、抗菌作用、抗酸化物質、定量分析

清水森ナンバの生育段階別の抗菌効果の程度をペーパーディスク法による阻止円測定で評価したところ、辛みの強さとの相関関係が認められた。また、ヨウ素滴定による抗酸化物質量の測定との比較を行ったところ、ビタミンＣが抗菌作用に影響を与えることが認められた。