2:45 PM - 3:45 PM
[HSP17] おいしいお茶を入れよう~水の温度、種類による抽出成分の変化~
Keywords:緑茶、テアニン、カフェイン、炭酸水
温度の異なる水を用いて緑茶の抽出を行った。その結果、低温ではカフェインよりもテアニンが多く抽出され、高温ではほとんど差がなかった。炭酸水を用いて抽出した場合、抽出時間が短いとテアニンの抽出量は少ないが、抽出時間が長くなるとテアニンの抽出量が増加した。
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