[HSP] High School Poster Session HSP25,HSP44~HSP64

[HSP53] コウジ菌の違いによるタンパク質分解能力の比較

*Kae Nakatani¹, Runa Arakawa¹, Kotoha Kubo¹, Hiroka Sawada¹, Hiroto Hamada¹ (1. 旭川西高（学生）)

Keywords:コウジ菌、タンパク質分解率、有機酸

麹で肉が柔らかくなることに着目して研究を開始した。７種類の麹を使用し、タンパク質の分解率を測定した結果、黒コウジ菌が最もタンパク質分解能力が高いことが分かった。