[HSP] 高校生・高専学生ポスターセッション HSP25,HSP44~HSP64

[HSP53] コウジ菌の違いによるタンパク質分解能力の比較

*中谷 果瑛¹、荒川 瑠奈¹、久保 琴葉¹、澤田 紘伽¹、浜田 拓音¹ (1. 旭川西高（学生）)

キーワード：コウジ菌、タンパク質分解率、有機酸

麹で肉が柔らかくなることに着目して研究を開始した。７種類の麹を使用し、タンパク質の分解率を測定した結果、黒コウジ菌が最もタンパク質分解能力が高いことが分かった。