[H-CG29] 圏外環境における閉鎖生態系と生物システムおよびその応用

[HCG29-P01] 食品栄養・調理科学に基づく過酷環境調理カルタ

*木村 靖子¹、新井 真由美²、オン 碧³、横谷 香織³ (1.十文字学園女子大学人間生活学部健康栄養学科、2.特別非営利活動法人日本火星協会、3. 筑波大学)

キーワード：カルタ、調理、藍藻、食文化

これまでに、火星環境を想定した食材のひとつとしての初期導入候補生物としても注目される藍藻を紹介してきた。藍藻の宇宙利用における可能性は、多岐にわたる。本発表は、藍藻を中心に、宇宙における食品の栄養や調理を、過酷環境で調理することを想定し、過酷環境調理カルタの作成を試みたので、紹介する。カルタは、日本文化の中でも古くから知られた文化的遊具のひとつであるが、最近、新井らが示しているカルタ利用の方法は、科学と文化を密に融合できる画期的なツールのひとつとしても注目出来る。調理も、食文化という言葉があるように、文化とも密接な関係を持つ。科学的な理解は、文化とは相反するようにも捉えられるが、カルタの文化を通じて、科学と文化を繋げることも可能であると新井らは主張している。本発表は、木村が専門とする、調理を中心としたカルタを、これまで科学的・実験的に証明されてきた事項を精査し、その結果を導入し作成に取り組んだ過程と成果を示したい。個々の科学や文化の波及効果も期待できる。