[1F3-OS-2a] 食とAI (1)

[1F3-OS-2a-04] レストランにおけるサービス配膳ロボット導入による従業員満足と生産計画に関する一考察

〇野中 朋美¹、新村 猛^1,2、藤井 信忠³ (1. 立命館大学、2. がんこフードサービス株式会社、3. 神戸大学)

キーワード：食サービス、従業員満足、ロボット、生産計画

本稿では，レストランサービスにおける配膳ロボット導入による従業員満足と生産計画に関する基礎的分析を行う．和食レストランに導入された配膳ロボットを事例として，配膳スタッフ，調理場スタッフ，接客スタッフのオペレーションおよび個々の従業員が暗黙的に頭の中で計画，更新する生産計画に着目する．この配膳ロボットは，調理場で出来上がった料理を接客フロアに運ぶものであり，作業者が行き先を指定し，店舗内を巡回しながら料理を運搬する．また，下げ膳の食器類を洗い場まで運ぶ役割も担う．ロボット導入前後における生産性と従業員満足を，配膳，調理場，接客の職種別に分析することにより，人と機械の仕事の切り分けや協調，工程設計の変化に対して，従業員がどのように適応しているのか，また，ロボット導入に伴い自身の仕事やオペレーション改善をどのように捉え対応しているのかを考察する．2019年12月から2020年1月にかけて，ある導入店舗を対象に実施した従業員アンケートおよびインタビューの結果をもとに分析を行う．