[19p-P7-1~15] 8.6 プラズマライフサイエンス

△ [19p-P7-10] 大気圧非平衡プラズマを用いた粉状茶葉の低温殺菌

〇濱嶋 周平¹、河村 尚寿²、永津 雅章¹ (1.静岡大学、2.クメタ製作所)

キーワード：大気圧非平衡プラズマ、低温殺菌

近年、粒状・粉状食材に対する食の安全性の観点から、それらの殺菌処理が求められている。従来の方法には、加熱による食品の風味や味の劣化などの大きな問題がある。従来の方法に比べ、大気圧非平衡プラズマは、低温処理が可能などの利点があり、従来の手法に変わる新規殺菌方法として注目されている。本研究では、粉末状茶葉の低温殺菌技術の開発を目的として、大気圧非平衡プラズマを用いた殺菌特性の評価を行ったので報告する。