[20a-W351-1~12] 12.3 機能材料・萌芽的デバイス

[20a-W351-4] 苦味センサ用脂質高分子膜の表面特性と電位応答の関係

〇矢田部 塁²、原田 裕平¹、野田 純平¹、池崎 秀和³、都甲 潔^1,2 (1.九大シス情、2.九大味嗅研、3.㈱インセント)

キーワード：味覚センサ、脂質、表面

人間の味覚は塩味・酸味・うま味・苦味・甘味の基本五味で構成される。味覚センサは脂質高分子膜を用いて食品や医薬品の味を電気化学的に計測できるセンサである。この中の苦味用脂質高分子膜はモノグルタミン酸ナトリウムを含む水溶液に浸漬することで苦味物質に対して選択的に応答するようになる。本研究ではこのメカニズムを明らかにするためにXPSやGCIB-TOF-SIMSを用いて膜表面の分析を行った。また膜に吸着した苦味物質の量を評価した。