[14p-311-1~19] 12.2 評価・基礎物性

[14p-311-3] 乾燥過程におけるスクロース添加ゼラチン薄膜中の結合水の分類

〇大塚 由紀子¹、白樫 了¹、平川 一彦¹ (1.東大生研)

キーワード：弱い結合水、赤外分光、スクロース添加ゼラチン薄膜

我々は、結合水を解析するための新たな手法を4500-5500cm^-1の周波数領域の水の赤外吸収スペクトルに適用して、スクロースを添加したゼラチン薄膜中（ゼラチン：スクロースの重量比が1:1）の自由水、弱い結合水、強い結合水の重量を求め、乾燥/凍結特性に関して詳細な検討を行った。