[20p-PA6-1~13] 8.4 プラズマライフサイエンス

[20p-PA6-10] 大気圧プラズマによる香辛料への殺菌効果と品質評価

〇(M2)森田 祐介¹、古田 雅一²、武村 祐一朗¹ (1.近大院総理工、2.阪府大院工)

キーワード：プラズマ殺菌

収穫された香辛料はその製造過程において多数の雑菌に汚染されている。そのため、食品衛生法に則った菌数に殺菌処理を行う必要がある。我が国では現在、香辛料に対して過熱水蒸気を用いた殺菌処理が採用されているが、高温処理のため香辛料の劣化が課題とされている。そこで注目されているのが、大気圧プラズマを用いた低温殺菌法である。本研究では、プラズマ処理による殺菌効果及び品質の維持性について評価した。