[17p-A202-1~19] 12.6 Nanobiotechnology

△ [17p-A202-8] Quantification of taste of coffee using taste sensor

〇Kazunari Miyake¹, Xiao Wu¹, Yusuke Tahara², Hirofumi Fujimoto³, Yusaku Narita³, Taku Hanzawa³, Tsukasa Kobayashi³, Hidekazu Ikezaki⁴, Kiyoshi Toko^1,2 (1.Kyushu Univ., 2.R&D TAOS Kyushu Univ., 3.UCC, 4.Insent)

Keywords:taste sensor, coffee

味覚センサは人間の主観的な感覚である味覚を客観的に定量化するセンサである．本講演ではインスタントコーヒーの苦味の評価，コーヒーの苦味物質の特定，高甘味度甘味料を添加したコーヒーの甘味の評価，焙煎度の指標であるL値と味覚センサの測定値との比較を試み，味覚センサを用いたコーヒーの味の数値化に関して発表する．