5. Animal products technology

[P5-08] Lactobacillus gasseri LA158における“ガセリシンT”生産動態の解析

〇Akane Saito¹, You Nagashima, Gou Naitou², Yuki Harada, Tetsuya Masuda^1,2, Yasushi Kawai^1,2 (1.Nihon Univ., 2.Nihon graduate school)

【目的】ガセリシンT（GT）はLb. gasseri LA158が生産するバクテリオシン（抗菌ペプチド）であり，チーズホエーをベースとする培地では培養24 hでその生産量が最大となるが，乳酸菌の培養に多用されるMRS brothでのGT生産や生育性の経時的なデータは得られていない．そこで本研究では，Lb. gasseri LA158をMRS brothで培養し，GT生産と生育性の動態，およびそれぞれの関連性について検討を行った．

【方法】Lb. gasseri LA158を MRS brothで培養（37℃）し，培養上清中の抗菌活性と生菌数を経時的に測定した．次いで，GT含有培養上清をLb. gasseri LA158の死菌体に37℃・2 h・振盪（80 r/m）の条件で感作後，抗菌活性の減少量から菌体に対するGTの付着量を算出し，生菌（コントロール）に対する付着量と比較した．

【結果】抗菌活性は培養20 hで最大値（78,769 AU/mL）を示した後，培養24 hではその60％量まで減少した．生菌数は培養4~18 hでプラトー（8.0~9.1 log CFU/mL）に達したが，定常後期となる培養20~24 hでは半減した．また，死菌体に対するGT付着量はコントロールの約4.5倍となり，死滅期（培養24 h）におけるGT活性低下要因の一つであると考えられた．