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[VI-20-25] 北海道内の枝肉市場における牛枝肉の瑕疵発生状況調査
[目的]牛枝肉の瑕疵は価値を低下させ、生産者に大きな経済的損失をもたらす可能性がある。本研究では、牛枝肉の瑕疵の発生状況に関連する要因を調査した。[方法]2005年9月から2022年12月までに道内の枝肉市場で取引された41,385頭の黒毛和種を用いた。それぞれの瑕疵に対する性、格付年次、農場、屠畜月齢、格付形質、種雄牛の影響について調査した。[結果]全体の瑕疵発生率は12.69％であった。年次別の瑕疵発生率は2005年の7.91％から2022年の20.95％と増加し、瑕疵別にみるとシコリが0.99％から7.32％、アタリが4.55％から7.85％に増加する中、シミは0.79％から0.21％と減少傾向にあった。性別では、去勢が6.79％から17.49％、メスが10.87％から26.19％にそれぞれ増加した。全期間のアタリ発生率は去勢が3.01％に対しメスが6.09％、カツジョは去勢が1.60％に対しメスが2.94％と約2倍発生していた(P<0.01)。シミのみ去勢の発生率(0.54%)がメス(0.16%)に比べ有意に高かった。300頭以上出荷した農場の瑕疵発生率は6.12％から19.48％の範囲であった。屠畜月齢は27から32か月齢の範囲で瑕疵発生率が低かった(11.61～12.50％)。300頭以上の産子を残した種雄牛の瑕疵発生率は8.96％から18.46％の範囲であった。