[JRS-6] The way to protect lactic acid bacteria from gastric juice
乳酸菌は酸に弱いといわれているが，乳酸菌をチョコレートでコーティングすると，無処理の乳酸菌よりも生存率が高くなると報告されている。そこで，我々は，乳酸菌を酸から守る方法についての研究を行った。乳酸菌を人工胃液，もしくは生理食塩水に入れ，1時間及び2時間置いたのち，液体培地で24時間培養した。この培地の濁度を測定し，乳酸菌の生存の可否を確かめたところ，人工胃液のほうが食塩水より濁度が低くなり，乳酸菌は人工胃液中で生存しにくいことが示された。次に，乳酸菌をチョコレートでコーティングし，同様の実験を行った。その結果，チョコレートでコーティングした場合のほうが濁度が高く，これはチョコレートにより乳酸菌が酸から保護され，生存できたことを示している。ハチミツ，ケーキシロップでも同様の実験を行ったところ，ハチミツ，ケーキシロップでコーティングした場合でも濁度が高くなり，これらでも乳酸菌を酸から保護することができると考えられた。発表ではこれら3つの方法間での，乳酸菌を保護する程度の違いについても報告する。