日本食品科学工学会第68回大会

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一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2B01-07] 加工、製造技術

2021年8月27日(金) 09:00 〜 10:45 B会場 (B)

座長:米満 宗明(九州産業大学)、野間 誠司(佐賀大学)

10:00 〜 10:15

[2Ba05] 九州豚骨ラーメンの美味しさ解明
昔ながらの「酸臭・獣臭」を特徴とする出汁は発酵食品！

〇米満 宗明1、中山 素一1 (1.九州産業大学)