The 68th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2E01-07] 発酵、酵素利用

Fri. Aug 27, 2021 9:00 AM - 10:45 AM Room E (E)

座長:中島 肇(和洋女子大学)、入澤 友啓(東京農業大学)

9:15 AM - 9:30 AM

[2Ea02] 魚肉蛋白質加水分解物の苦味生成と酵素処理による低減化

〇中村 梨乃1, 齋藤 愛未1, 丸山 美香1, 田口 楓1, 廣田 圭佑1, 種村 昂洋1, 渡邉 雅貴1, 大迫 一史2, 林 清1 (1.東洋大学, 2.東京海洋大学)