二段加熱による卵白ゲルの物性改変機構の解析とその応用

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2G01-07] 畜産物、乳製品

2021年8月27日(金) 09:00 〜 10:45 G会場 (G)

座長:辻井良政(東京農業大学)、小泉亮輔(東京農業大学)

10:15 〜 10:30

〇滝沢陸^1,2、小山翔大²、辻井良政^2,3、半田明弘^2,4 (1.東京農大院応生・農化、2.東京農大・キユーピーエッグイノベーション、3.東京農大応生・農化、4.キユーピー(株))