鹿児島の伝統的調理酒灰持酒を添加した冷凍すり身加熱ゲルの物性および香気解析

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[2H01-07] 水産物

2021年8月27日(金) 09:00 〜 10:45 H会場 (H)

座長:榎本俊樹(石川県立大学)、阿部茂(酪農学園大学)

09:45 〜 10:00

〇加藤早苗¹、熊谷百慶¹、山口聖陽¹、古賀麻里子¹、小口恒介¹、内木場裕之²、鏡堂ヒロミ² (1.鹿児島大学水産学部、2.東酒造(株))