The 68th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentation

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3D01-09] 加工、製造技術

Sat. Aug 28, 2021 9:00 AM - 11:15 AM Room D (D)

座長:林 信行(佐賀大学)、越膳 浩(株式会社 明治)、下山田 真(静岡県立大学)

10:00 AM - 10:15 AM

[3Da05] 加熱処理した卵黄プラズマ画分及びグラニュール画分の熱変性と各画分がエマルションの安定性に与える影響

〇篠原 諒1, 増田 勇人2, 下山田 真3,1, 本同 宏成1,3, 餅田 浩基4 (1.静岡県立大学　大学院　薬食生命科学総合学府　食品栄養科学専攻　, 2.大阪市立大学　工学部, 3.静岡県立大学　食品栄養科学部　食品生命科学科, 4.鈴与総合研究所)