[3F11-18] 野菜、果実

[3Fp05] ウメ果肉由来ポリフェノールの加熱により生成する赤色成分の化学的特性の評価

〇野口 晟太郎¹、堀西 朝子^3,2、尾﨑 嘉彦^1,2 (1.近畿大・院・生物理工学、2.近畿大・生物理工、3.和歌山ノーキョー食品工業（株）)