Effect of egg white powder on proteolysis and gel-forming ability of hake (<em>Merluccius gayi peruanus</em>) surimi

施 雅芳; Yoshida Yuichi; Ishikawa Hitoshi; Suetsune Yuji; Geng Jie-Ting; Osako Kazufumi

講演情報

若手の会ポスター発表

[若手の会ポスター]D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Poster: Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[PD1] 若手の会ポスター発表

2021年8月26日(木) 09:00 〜 17:00 ポスター会場 (PD1)

09:00 〜 17:00

[PD1-76I] Effect of egg white powder on proteolysis and gel-forming ability of hake (Merluccius gayi peruanus) surimi

〇施雅芳¹、Yoshida Yuichi²、Ishikawa Hitoshi³、Suetsune Yuji⁴、Geng Jie-Ting¹、Osako Kazufumi¹ (1.TUMSAT, Univ. Tokyo、2.Nichimo Co., LTD. Tokyo、3.Ecol Co., LTD. Osaka、4.Mitejima Chemical Co., LTD. Osaka)