10:00 〜 15:50
[KS_P31] グリーンサラダの保存法
山村学園 山村国際高等学校
受付番号：100145
分野：生物
《研究の動機》夏場のサラダは傷みやすい。そこで、夏期補習中の教室に置いたサラダを昼食時に安心して食べる保存法を考えた。 ≪研究方法≫先輩の抗菌の研究では酢を使用していたが、これは酸味が強くて美味しくない。そこでクエン酸の抗菌作用にヒントを得て（仮説）、今回はレモン汁（抗菌食材）をサラダに振りかけて、２８℃と６℃の保存条件で研究した。 ≪結果と考察≫サラダにレモン汁を２ｍL以上振りかければ、２８℃保存（教室想定）でも６℃保存（冷蔵庫想定）と同等に細菌コロニー数の増殖を抑えることができた。だが生温かいサラダを食べた１年生部員はまだいない。現在、この生温かさを抑える抗菌ドレッシングの開発中である。