サイエンスキャッスル2014

講演情報

【東京大会】サイエンスキャッスル in Tokyo

ポスター発表

2014年12月20日(土) 10:00 〜 14:30 ポスター会場 (2F 小展示ホール)

10:00 〜 12:00

[TK_P04] 悪魔の葉と奇跡の実による味覚マジックSHOW

文京学院大学女子高等学校

小林未奈, 柳沢あすか (文京学院大学女子高等学校 理数クラス2年有志)

受付番号:100094

分野:化学
ギムネマ茶とミラクルフルーツには味覚変化をもたらす効果がある。ギムネマ茶にはギムネマ酸が含まれている。ギムネマ酸は甘味を感じにくくさせる効果がある。ミラクルフルーツには糖タンパク質であるミラクリンが含まれている。ミラクリンは酸味を甘味に感じさせる効果がある。本研究ではこの2つの効果に注目して同時に摂取した際の効果を調査した。その結果、ミラクリン、ギムネマ酸と味蕾の結合力の強さや仕組みが明らかになった。さらに現在判明している効果以外の可能性を調査した。その結果、ギムネマ茶による新たな効果を発見した。この効果を利用し、食品での味覚変化を調査した。