ポスター発表

[TK_P13] リンゴ褐変の防止法について調べる

千葉県立鎌ヶ谷西高等学校

小松翔, 皆川裕貴 (千葉県立鎌ヶ谷西高等学校 科学部)

受付番号：100061

分野：化学

リンゴの褐変速度を遅くする方法で塩水に浸ける方法があるが、他にも褐変速度を遅くする方法を見つけたかった為実験した。今回はpHの違う水溶液に浸けて実験をした。
＜研究方法＞
 １、リンゴを厚さ０.５cm、一辺２cmの正方形状に包丁で切り、pHの違う水溶液を作る
２、各試薬に浸け30分ごとに様子を見て、リンゴの色のRGBを調べる。
 （今回はRGBのBが減るほど褐変していると捉える）
＜結果＞ 褐変したものはRGB法で見るとBが減っている。
最も褐変が防げたのはpH１だった。
最も褐変が進んだのはpH14だった。