ポスター発表 【午後】

[100146] 「麺がのびる」って何？

^○小川絵理^1,2, 片山結菜^1,2 (1.ノートルダム清心学園 清心中学校, 2.中学3年Bクラス)

Keywords:農学

ポスターのみ

お弁当にそうめんが入っていたとき，めんつゆにつけると完全に伸びきっていておいしくなかった。麺がのびるとはどういうことか調べて見ると「デンプンが劣化する」とありました。私たちは麺ののび方に規則性があるのかを，そうめんを用いて調べました。茹で上がり後も鍋に入れ続けた結果，質量は１分あたり0.014g，長さは１分あたり0.33 cm程度長くなることがわかりました。今後は，水で冷やしたり，ざるにあげた後の変化についても調べていきたい。